Albondigas.con Sepia Mercedes

Ingredientes

6 raciones

1. 300 gr Carne Picada de Ternera
2. 300 gr Carne Picada de Cerdo
3. 600 gr Sepia
4. 250 gr Guisantes Congelados
5. 1 Cebolla grande
6. 160 gr Salsa de Tomate
7. 2 Huevos
8. 1 litro Caldo de Pescado
9. 30 gr Almendras Tostadas
10. 2 Rebanadas Pan Frito
11. Ajo y Perejil picados
12. Aceite de Oliva
13. Sal y Pimienta Negra
14. Pan rallado
15. Harina
16. 1 Cdts Azúcar
17. 
    
    

18. Pasos

    50 minutos
    1. 

       Para hacer las albóndigas pondremos los huevos en un bol, el perejil y un diente de ajo picados, la sal y pimienta negra.
    2. Batiremos bien y le añadiremos la carne picada. Lo mezclaremos todo y a continuación añadiremos el pan rallado y mezclaremos hasta que nos quede una masa compacta.
    3. Haremos unas bolitas que rebozaremos con harina.
    4. Lavamos la sepia y reservaremos la bolsita de la salsa que está arriba de los tentáculos. Cortaremos la sepia a dados y pondremos un poco de aceite en la cazuela.
    5. Cuando esté caliente echaremos la sepia que irá soltando agua. Dejaremos cocer a fuego lento hasta que se evapore el agua. Retiraremos la sepia y reservaremos.
    6. 

       Pondremos la cebolla en la cazuela y cuando esté transparente le añadiremos la salsa de tomate.
    7. Cuando esté todo sofrito, añadiremos el vino tinto y cuando haya evaporado el alcohol pondremos la mitad del caldo de pescado.
    8. Añadimos la sepia y también la cucharadita de azúcar y la salsa de la sepia.
    9. Removeremos bien y dejaremos cocer todo junto durante unos 10 minutos aproximadamente con el fuego muy bajo.
    10. Freímos las rodajas de pan y las reservamos
    11. 

        Freiremos ligeramente las albóndigas por todos los lados.
    12. Añadiremos las albóndigas a la cocción y dejaremos cocer durante unos veinte minutos con la cazuela tapada y a fuego lento. Si espesa demasiado le añadiremos un poco más de caldo.
    13. 

        Hacemos una picada con el pan frito, las almendras tostadas, dos dientes de ajo y el perejil. Ponemos un poco de caldo de pescado y lo batimos con un batidor eléctrico.
    14. 

        Ponemos los guisantes en la cazuela e incorporamos la picada. Lo removeremos todo y añadiremos más caldo de pescado si es necesario, ya que con la picada se espesará bastante.
    15. Dejaremos cocer durante unos cinco minutos más a fuego lento y vigilando que no se pegue la salsa.
    16. Este plato es preferible hacerlo un día antes de consumirlo ya que los sabores quedan más concentrados.
    17. Os recomiendo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado: