habas a la catalana

jueves, 29 de noviembre de 2012

LAS AUTÉNTICAS HABAS A LA CATALANA

La historia de esta receta  se remonta a mediados del siglo XIX. En esta época los restaurantes pesan más que la tradición y logran modificar y perfeccionar recetas tradicionales y así darle un nombre propio " a la Catalana"  No obstante ya encontramos recetas medievales  de habas en el libro de Sent Soví  que data de 1324.

Me llama la atención que durante siglos la grasa animal (llard o manteca de cerdo) haya sido fundamental en casi todas sus recetas ya sean carnes  de caza, legumbres, setas etc. Esto rompe con el tópico de que la cocina catalana actualmente sea  conocida por el uso "exclusivo" del aceite de oliva, seguramente es la imagen que nos quieren vender, pero jo como cocinera puritana, hago un llamado a  volver a la perfección gastronómica de siglos anteriores. 

Aquí os dejo la receta explicada paso a paso de las auténticas FAVES A LA CATALANA con el toque especial que sólo le puede dar la manteca de cerdo (Llard). 

Ingredientes 

• 1200 gr. Habas pequeñas
• 200 gr Panceta ahumada
• 1 Butifarra de habas (Butifarra negra)
• 1 Cebolleta tierna
• 1 Manojo de ajos tiernos
• 2 Tomates 
• 1 Cucharada de manteca de cerdo
• 1 Brote de menta
• 1 Brote de tonillo
• 1 Hoja de laurel
• 1 copita de vino blanco
• Aceite de oliva.
• Sal

Preparación paso a paso 

1. Pelar, lavar y picar las cebolla y los ajos tiernos todo por separado y muy fino.
2. Cogemos una cazuela de barro y añadimos un chorro pequeño  de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añadimos  la manteca, sofreímos la panceta que ha de estar troceada, cuando ésta coja color abocamos la cebolla y   por último los ajos, dejarlos doran sin dejar de remover.
3. Lavamos y rallamos los tomates, es importante no introducir la piel y reservamos.
4. Troceamos la butifarra en rodajas de un centímetro de espesor y reservamos. También he utilizado un trozo de butifarra blanca pero esto es opcional, porque queda igual de bien.
5. Cuando el sofrito tome color añadiremos el tomate rallado, una pizca de azúcar (para contrarestar la acidez del tomate), las hierbas aromáticas y  la butifarra, sofreímos sin dejar de mover y a fuego lento. 
6. Añadimos las habas y damos un par de vueltas más hasta que el tomate esté bien cocido, después añadimos el vasito de vino blanco y cubrimos las habas con agua, unos dos o tres dedos por encima de las mismas.
7. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento durante al menos una hora o hasta que las habas estén tiernas, si es necesario se puede añadir agua y es importante mover las habas de vez en cuando para evitar que éstas se peguen a la cazuela.
8. Servir en la misma  cazuela de  barro y bien caliente, acompañada de pan a ser posible rústico o depagés. 

Habas a la catalana paso 1 y 2

Habas a la catalana paso 3-5

Habas a la catalana paso 6-7

    

 Espero que mi receta sea de tu agrado, si es así no dudes en compartirla, siempre y cuando menciones la dirección de mi blog.


Un saludo.